Focaccia so zelenou špargľou a paradajkami

Focaccia je klasikou talianskej kuchyne. Chutný chlieb z nízkeho kvasnicového cesta sa zvyčajne ochucuje olivovým olejom, soľou a bylinkami, ale podľa potreby sa môže doplniť ďalšími prísadami.
V tomto recepte sme sa rozhodli použiť okrem zelenej špargle aj niekoľko malých cherry paradajok: dodajú jedlu miernu sladkosť a šťavnatosť. Petržlenová vňať, pažítka a farebné korenie dodajú chlebu focaccia extra aromatický a pikantný nádych. A ak chcete, môžete kúsky focaccie na záver posypať trochou parmezánu.

Na kysnuté cesto

• 250 ml teplej vody
• 20 g čerstvého droždia
• 1 polievková lyžica cukru
• 500 g špaldovej múky (typ 630)
• 1 polievková lyžica soli
• 4 lyžice olivového oleja

Na polevu

• 250 g zelenej špargle
• 10 cherry paradajok
• petržlenová vňať a pažítka podľa chuti
• 4 PL olivového oleja
• morská soľ
• farebné korenie

Najskôr vypracujte kysnuté cesto a nechajte ho odpočívať necelú hodinu.

1. Čerstvé droždie rozpustíme s cukrom vo vlažnej vode a necháme asi desať minút postáť, kým sa nevytvoria malé bublinky.
2. Vo veľkej mise zmiešajte špaldovú múku a soľ. Primiešajte vodu a droždie a spolu s olejom mieste päť až desať minút, aby vzniklo hladké cesto.
3. Hotové cesto vložte do misy, prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť približne 50 až 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Kým cesto kysne, môžeme začať pripravovať polevu:

1. Špargľu umyjeme a odrežeme drevnaté konce. Silné špičky rozrežeme pozdĺžne na polovicu alebo na väčšie kúsky.
2. Cherry paradajky, pažítku a petržlenovú vňať umyjeme a osušíme.
3. Rúru predhrejeme na 200 °C horný/spodný ohrev. Plech na pečenie vyložte papierom na pečenie.

Teraz je opäť čas na cesto:

1. Na dobre pomúčenej pracovnej ploche opäť dobre vymiesime kysnuté cesto a potom ho rozvaľkáme na obdĺžnik.
2. Cesto položte na plech a pomúčenými rukami ho vyrovnajte, kým nedosiahne okraj plechu.
3. Teraz obdĺžnikové cesto pokryte špargľou a paradajkami. Paradajky je vždy najlepšie položiť na cesto celé, inak sa rozmočia.
4. Na focacciu rozložte pažítku a petržlenovú vňať.
5. Posypte morskou soľou a korením a pokvapkajte olivovým olejom.
6. Pečte vo vyhriatej rúre 18 až 20 minút.