Chutné recepty s jablky

Pro dobrý vstup do chladných zimních rán zahájíme naše představení jablečných receptů snídaní, která je bohatá na vitamíny a navíc vás zahřeje. Zatímco letní smoothies zářící všemi barvami vám přinesou povzbuzující osvěžení do začátku dne, teplé zimní smoothies jsou založeny spíše na různých druzích čajů a lahodném koření.

Základem pro jablečné smoothie je 200 ml povařeného čaje Chai nebo teplého kravského, ořechového nebo obilného mléka. Zbývající ingredience můžete rozmixovat v jedné nádobě. Budete potřebovat jedno odpeckované jablko nakrájené na kousky, skořici, med a zázvor pro prodloužení hřejivého účinku podle chuti. Kdo chce, může do mixéru navíc přidat rozinky, nasekané mandle nebo trochu marcipánu. Poté, co vše rozmixujete na jednolitou hmotu, přidejte horkou tekutinu a všechny ingredience na nejnižším stupni znovu promixujte.

Výroba
Jablečné pyré se na rozdíl od jablečné přesnídávky zcela obejde bez přídavku cukru a jiných sladidel. Pro jemně rozmixované pyré jsou vhodné odrůdy jablek určených na vaření, které během přípravy rozvinou své sladké aroma. Zatímco z odrůd Braeburn, Cox Orange nebo Berlepsch vznikne pyré spíše oranžové barvy, konečný výsledek u odrůd jablek jako Golden Delicious nebo Boskoop je spíše zlatožlutý. Doporučujeme jablka před zavařováním neloupat, protože slupka jednak obsahuje nejvíce vitamínů, jednak pektiny pod slupkou zajistí, že pyré trochu zželíruje.

Po rozčtvrcení se jablka nejprve zbaví stopek a jádřinců. Kousky jablek pak vložte do velkého hrnce s vodou a trochou citronové šťávy. Při počátečním množství cca 2 kg jablek doporučujeme přidat 200 ml vody a šťávu z 1–2 citronů. Pro zimní aroma můžete před vařením do hrnce ještě přidat svitek skořice nebo vanilkový lusk. Kousky jablek vařte na mírném ohni pod pokličkou, dokud je nelze snadno rozmačkat vidličkou (asi 20–30 minut).

Jakmile jsou jablka uvařená doměkka, z hrnce nejprve vyjměte vanilku nebo skořici a zbývající obsah najemno rozmixujte tyčovým mixérem. V tomto stavu je možno jablečné pyré uchovávat v lednici po dobu jednoho týdne.

Prodloužení trvanlivosti

Pokud chcete trvanlivost jablečného pyré prodloužit, můžete jej i zavařit. Úspěch při zavařování závisí především na sterilitě nádob. Nádoby vyvařené v horké vodě v hrnci jsou sterilní, a pyré v nich tak bude mít delší trvanlivost. Protože jsou sklenice při plnění ještě horkou jablečnou hmotou již zahřáté, neprasknou. Pokud jste nashromáždili běžné sklenice od marmelády se šroubovacím uzávěrem, postavte je po uzavření až do vychladnutí obsahu obráceně. Tímto způsobem se zničí i poslední bakterie ve víčku. Sterilně a vakuově plněné pyré by mělo mít trvanlivost minimálně jeden rok. Jablečné pyré můžete samozřejmě také zavařit do zavařovacích sklenic, čímž trvanlivost zpravidla ještě prodloužíte.

Pečená jablka jsou klasikou mezi zimními jablečnými recepty a kreativita zde nezná mezí. Aby si jablko při přípravě uchovalo svůj tvar a své aroma, měli byste i v tomto případě sáhnout po odrůdách jablek na vaření. Německá klasika mezi jablky na vaření je samozřejmě Boskoop, ale pečená jablka se vám vydaří také s odrůdami Cox Orange, Berlepsch, Elstar nebo Jonagold.

K odstranění jádřince je zapotřebí vykrajovač jablek, aby se zachoval vnější tvar ovoce. Aby bylo možné umístit do jablka dostatečné množství náplně, je vhodné po odstranění jádřince vykrojit ze středu jablka ještě trochu širší otvor. Při plnění zcela záleží na tom, co máte rádi. Obzvláště oblíbeným základem jsou drcené lískové ořechy nebo mandle, ale můžete samozřejmě také experimentovat s jinými druhy ořechů. Jako ovocná složka se nabízí sultánky nebo ještě lépe korintky –korintky jsou menší a lze je snadněji zpracovat do jednolité náplně. K přilepení plnicí hmoty můžete použít med, sirup nebo meruňkový džem.

Abychom pečenému jablku propůjčili nádech zimy, lze hotovou náplň případně dochutit skořicí, kardamomem nebo hřebíčkem. Zejména u hřebíčku a kardamomu však doporučujeme opatrné dávkování, protože tato koření mají velmi intenzivní chuť. I kapka rumu nebo likéru chutná v náplni velmi dobře. Abyste získali ještě šťavnatější konzistenci, můžete při plnění jablka přidat do náplně malé kousky nugátu nebo marcipánu.

Jablka s náplní poté vložte do otevřené zapékací misky, posypte máslovými vločkami a v předehřáté troubě pečte při teplotě 200 °C asi 25 minut. Doba pečení se může v závislosti na velikosti jablek značně lišit, ale zpravidla se dá říci, že do upečených jablek by se měla dát snadno zapíchnout vidlička .

Pikantní jablko na chlebu se sýrem? Řešením je chutné jablko s čatní. I tento recept vyžaduje nejdřív oloupání jablek a vykrojení jádřince. Kousky jablka nakrájejte na kostičky. Poté najemno nakrájejte 250 g cibule a dva stroužky česneku a dejte je spolu s kostičkami jablek do hrnce. Pokud chcete, můžete ještě přidat trochu zázvoru nebo chilli. Vše zalijte 250 ml červeného vinného octa a posypte 350 g hnědého cukru. Pro okořenění zimního čatní doporučujeme směs skořice, hřebíčku, muškátového oříšku a anýzu, chuťově se však osvědčila i kombinace hořčičných semen, bobkových listů a tymiánu. Rozinkami propůjčíte čatní nádech ovocné exotiky, měly byste je ale přidat do hrnce až 15 minut před koncem vaření, jinak by se úplně rozvařily. Okořeněné čatní vařte pod pokličkou na mírném plameni asi hodinu. Průběžně směs důkladně promíchávejte.

Jak je vysvětleno u jablečného pyré, i hotové čatní by se mělo plnit do sterilních sklenic ihned po uvaření, když je ještě horké.