Focaccia se zeleným chřestem a rajčaty

Focaccia je klasikou italské kuchyně. Chutný nízký chléb z kynutého těsta se obvykle ochucuje olivovým olejem, solí a bylinkami, ale lze ho podle potřeby doplnit i dalšími ingrediencemi.
Pro tento recept jsme se rozhodli použít kromě zeleného chřestu i několik malých cherry rajčátek: dodají jídlu mírnou sladkost a šťavnatost. Petrželka, pažitka a barevný pepř dodají chlebu focaccia další aromatický a pikantní nádech. A pokud chcete, můžete kousky focaccie na závěr posypat trochou parmazánu.

Pro kynuté těsto

• 250 ml teplé vody
• 20 g čerstvého droždí
• 1 lžíce cukru
• 500 g špaldové mouky (typu 630)
• 1 polévková lžíce soli
• 4 lžíce olivového oleje

Na polevu

• 250 g zeleného chřestu
• 10 cherry rajčátek
• petrželka a pažitka podle chuti
• 4 lžíce olivového oleje
• mořská sůl
• barevný pepř

Nejprve začneme s kynutým těstem, které necháme necelou hodinu odpočívat.

1. Čerstvé droždí rozpustíme s cukrem ve vlažné vodě a necháme asi deset minut stát, dokud se nevytvoří malé bublinky.
2. Ve velké míse smíchejte špaldovou mouku a sůl. Vmícháme vodu s droždím a společně s olejem hněteme pět až deset minut, aby vzniklo hladké těsto.
3. Hotové těsto vložte do mísy, přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte asi 50 až 60 minut kynout, dokud se jeho objem nezdvojnásobí.

Zatímco těsto kyne, můžeme se pustit do přípravy polevy:

1. Chřest omyjeme a odřízneme dřevnaté konce. Silné ostruhy podélně rozpůlíme nebo nakrájíme na větší kusy.
2. Cherry rajčátka, pažitku a petrželku omyjeme a osušíme nebo osušíme protřepáním.
3. Předehřejte troubu na 200 °C horní/spodní ohřev. Plech vyložte pečicím papírem.

A nyní přichází na řadu opět těsto:

1. Na dobře pomoučené pracovní ploše znovu dobře prohněteme kynuté těsto a poté ho rozválíme na obdélník.
2. Těsto položte na plech a pomoučenýma rukama ho zploštěte, až dosáhne okraje plechu.
3. Obdélníkové těsto nyní pokryjte chřestem a rajčaty. Rajčata je nejlepší vždy položit na těsto vcelku, jinak se rozmočí.
4. Na focacciu rozprostřete pažitku a petrželku.
5. Posypte mořskou solí a pepřem a pokapejte olivovým olejem.
6. Pečte v předehřáté troubě 18 až 20 minut.