Sušení rozmarýnu - jak na to

Rozmarýn je jednou z nejoblíbenějších kulinářských bylin - a ne bezdůvodně. Jeho pikantní a kořeněná chuť se hodí k mnoha pokrmům a dodává jim extra šmrnc. Tuto bylinu můžete použít čerstvou i sušenou. Protože rozmarýn získává obzvlášť intenzivní chuť, když je usušený, rádi bychom vás v tomto článku seznámili s různými způsoby sušení rozmarýnu.

Kdy by se měl rozmarýn sklízet na sušení?

Pro pikantní chuť sušeného rozmarýnu je rozhodující správná sklizeň. Nejlepší je uříznout bylinu v denní dobu, kdy svítí slunce. Protože rozmarýn by měl být pro další zpracování pěkně suchý, je nejlepší ho sklízet až poté, co několik dní nepršelo. Zabráníte tak tvorbě plísní.

Správná sklizeň rozmarýnu pro usušení

Nejjednodušší způsob sušení je uříznutí celých výhonků. Použijte k tomu ostrý nůž nebo nůžky. Odřízněte asi jednu až dvě třetiny větví, aniž byste jehlice rozdrtili. Dbejte na to, abyste sklízeli pouze zdravé větve kulinářské byliny, případně následně poškozené části rostliny odstraňte. Pro zachování plné chuti je důležité, abyste rozmarýn před sušením neomývali. Případné nečistoty jednoduše oklepejte.

Jak nejlépe usušit rozmarýn?

Pokud chcete rozmarýn usušit, můžete tak učinit různými způsoby. Nejrychlejší je sušení v mikrovlnce, ale rozmarýn lze dobře usušit i v troubě nebo v dehydrátoru. Důležité je pouze, aby teplota nebyla vyšší než 40 stupňů. Nejšetrnější způsob sušení rozmarýnu je tedy na vzduchu.

Sušení rozmarýnu na vzduchu – jak na šetrnou metodu

Nejjednodušší je sušit rozmarýn na vzduchu. K tomu svažte nařezané větvičky rozmarýnu například provázkem. Výhonky raději rozdělte do několika svazků, než abyste je všechny svázali do jednoho. Tím umožníte lepší cirkulaci vzduchu, což znamená, že rozmarýn uschne rychleji a nezačne tak rychle plesnivět. Svazky pak zavěste na suché místo při teplotě 20 až 30 stupňů vzhůru nohama. Zajistěte, aby byla místnost co nejtmavší. Přímé sluneční světlo způsobí vyblednutí zelené barvy a vypaření aroma. V ideálním případě by měl být rozmarýn zcela suchý po třech až čtyřech dnech. Jak dlouho to však ve skutečnosti trvá, závisí na podmínkách v místnosti. Poznáte to podle toho, že se větvičky budou lámat a jehličky budou šustit.

Sušení rozmarýnu v mikrovlnce

Rozmarýn je vedle tymiánu a oregana jednou z bylinek, které lze snadno sušit v mikrovlnné troubě. Důležité je zejména dát si pozor na teplotu. Snítky rozmarýnu položte na kuchyňský papír a vložte do mikrovlnné trouby při nízkém výkonu. Aby se bylinka nepřehřála a neztratila chuť, zahřívejte ji nejprve pouze 30 sekund a poté zkontrolujte, jak dobře se větvičky usušily. I tady platí pravidlo, že rozmarýn je vysušený, když se láme. V mikrovlnce jej ohřívejte tak dlouho, až ho nebude možné ohnout.

Sušení rozmarýnu v troubě na pečení

Pokud nemáte k dispozici tmavou a teplou místnost pro sušení na vzduchu, můžete rozmarýn jednoduše usušit v troubě. To uděláte tak, že položíte nařezané větve na plech vyložený pečicím papírem. Dbejte na to, aby měl rozmarýn na plechu dostatek místa a aby mohl cirkulovat teplý vzduch. Předehřejte troubu na 35 až maximálně 40 stupňů s ventilátorem - plech pak můžete umístit na horní mřížku. Dvířka trouby nechte pootevřená, aby mohla unikat vlhkost. Rozmarýn bude hotový po dvou až čtyřech hodinách. Aby se větvičky rovnoměrně vysušily, je třeba je jednou za hodinu otočit.

Sušení rozmarýnu v dehydrátoru

Pokud máte sušičku na potraviny, můžete rozmarýn usušit také v ní. Vložte nakrájené výhonky do sušících sít. Mohou být blízko sebe, ale neměly by se překrývat. Bylina by měla být usušená po třech až čtyřech hodinách. Stupeň sušení je také třeba čas od času zkontrolovat. Teprve po dokončení sušení jedné várky rozmarýnu by se měly přidávat nové větvičky, aby již usušené výhonky nepřišly znovu do styku s vlhkostí.

Správné skladování rozmarýnu po usušení

Po vychladnutí usušeného rozmarýnu - v závislosti na použité metodě - jej můžete vložit do skladovacích sklenic. Aby větvičky nebyly znovu vystaveny vlhkosti a zůstaly aromatické, skladujte je ve vzduchotěsné nádobě na tmavém místě. Takto usušený rozmarýn můžete skladovat až dva roky. I když se stonky nepoužívají při vaření, měly by se skladovat celé větvičky, aby se zachovala veškerá chuť. Jehličky si utrhnětě teprve když chcete rozmarýn použít k ochucení a nakrájejte je podle receptu.

Umletí rozmarýnu po usušení

Pro mnoho pokrmů stačí rozmarýnové jehličky pouze rozdrtit. Pokud však dáváte přednost jemně mleté sušené bylině, můžete ji rozemlít v kuchyňském robotu s nástavcem na ořechy. Případně můžete použít hmoždíř a tlouk - při větším množství rozmarýnu je kuchyňský robot jednoznačně výhodou. Jemné bylinky pak můžete použít například k přípravě lahodného rozmarýnového čaje.

Sušený rozmarýn - tipy na použití

Kromě uklidňujícího čaje můžete ze sušeného rozmarýnu připravit také bylinnou sůl nebo aromatický olej. Rozmarýnovou sůl připravíte tak, že v mixéru nebo hmoždíři rozdrtíte jehličí a hrubou sůl. Poté směs nasypte do sklenice a použijte ji jako aroma. Bylinný olej je také rychle připraven. Jednoduše vložte větvičky rozmarýnu do sklenice s trochou hrubé mořské soli a zrnky pepře a naplňte je až po vrch olivovým olejem. Z oleje by neměly trčet žádné rozmarýnové větvičky, aby se v něm netvořily plísně. Nyní olej postavte na dva až tři týdny na tmavé, nepříliš teplé místo a pravidelně s ním třepejte. Poté můžete olej přefiltrovat do čerstvé nádoby. Olej můžete použít i spolu s větvičkami, ale jakmile větvičky přestanou být pokryty olejem, je třeba je odstranit, jinak začnou plesnivět. Olej a sůl jsou také báječné jako malé dárky. Sušený rozmarýn mimochodem chutná báječně také jako posyp brambor nebo slaného tarte flambée.

Lahodné sušenky s rozmarýnem

Pikantní rozmarýnová chuť se skvěle hodí nejen ke slaným pokrmům, ale i do sladkých sušenek. Ukážeme vám, jak tyto lahodné sušenky snadno upečete.

Ukázat recept

Produkty pro váš rozmarýn